Fruchtiges Apfel-Kichererbsen-Curry

Name: Fruchtiges Apfel-Kichererbsen-Curry
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Cuisine: modern

Vorspeise mit Südtiroler Gala Äpfeln

Schwierigkeit: leicht

Vorbereitungszeit: 60 min

Stil: modern

Apfel: Gala

Zutaten

1½ Südtiroler Apfel g.g.A. (Gala, Golden Delicious oder Red Delicious)
100 g Kartoffeln
200 g gekochte Kichererbsen
2½ getrocknete Aprikosen
½ Zwiebel
1 Knoblauchzehe
½ Stück Ingwer (2cm)
½ EL Kokosöl
½ TL Tomatenmark
½ EL Apfelessig
½ TL Senfsamen
½ TL Kreuzkümmelsamen
1 TL Currypulver
½ TL Kurkuma
400 ml Gemüsebrühe
50 g stückige Tomaten
25 g Spinat
½ Zitrone
Salz, Pfeffer
frische Kräuter, z.B. Kerbel, Petersilie, Majoran

3 Südtiroler Apfel g.g.A. (Gala, Golden Delicious oder Red Delicious)
200 g Kartoffeln
400 g gekochte Kichererbsen
5 getrocknete Aprikosen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer (2cm)
1 EL Kokosöl
1 TL Tomatenmark
1 EL Apfelessig
1 TL Senfsamen
1 TL Kreuzkümmelsamen
2 TL Currypulver
1 TL Kurkuma
800 ml Gemüsebrühe
100 g stückige Tomaten
50 g Spinat
1 Zitrone
Salz, Pfeffer
frische Kräuter, z.B. Kerbel, Petersilie, Majoran

6 Südtiroler Apfel g.g.A. (Gala, Golden Delicious oder Red Delicious)
400 g Kartoffeln
800 g gekochte Kichererbsen
10 getrocknete Aprikosen
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 Stück Ingwer (2cm)
2 EL Kokosöl
2 TL Tomatenmark
2 EL Apfelessig
2 TL Senfsamen
2 TL Kreuzkümmelsamen
4 TL Currypulver
2 TL Kurkuma
1600 ml Gemüsebrühe
200 g stückige Tomaten
100 g Spinat
2 Zitronen
Salz, Pfeffer
frische Kräuter, z.B. Kerbel, Petersilie, Majoran

Zubereitung

Die Äpfel in Würfel (ca. 1 x 2 cm) schneiden. Etwa eine Hand voll mit Zitronensaft beträufeln und als Deko beiseite legen. Die Kartoffeln ebenfalls würfeln. Die Kichererbsen fein hacken. Den Spinat waschen und verlesen. Die Zwiebel, den Ingwer und die Knoblauchzehe schälen und hacken.

Das Kokosöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch zusammen mit dem Tomatenmark anrösten. Mit dem Apfelessig ablöschen. Die Senfkörner, Kreuzkümmelsamen, Curry und Kurkuma dazugeben, kurz mitrösten. Dann die Kartoffeln dazugeben und alles mit der Gemüsebrühe aufgießen. Etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dann die Äpfel (bis auf die Deko) und die Kichererbsen sowie die stückigen Tomaten dazugeben. Weitere 10 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse weich ist. Zum Schluss den Spinat unterrühren.

Das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken. Evtl. einen Spritzer Zitronensaft dazugeben. Mit frischen Kräutern und den restlichen Apfelwürfeln servieren.