Kastanienpfannkuchen mit Bratapfelcreme
Nachspeise mit Südtiroler Jonagold Äpfeln
Schwierigkeit: leicht
Vorbereitungszeit: 15 min
Dauer Backen/Kochen: 15 min
Stil: traditionell
Apfel: Jonagold
Zutaten
Pfannkuchen:
1-2 Eier
125 ml Milch
50 g Kastanienmehl
1 Prise Salz
½ TL abgeriebene unbehandelte Orangenschale
25 g flüssige, warme Butter
Öl oder Butter zum Ausbacken

Bratapfelmus:
1½ Südtiroler Äpfel, Jonagold oder andere
50 ml Apfelsaft
100 g Sahne
½ EL Rum

Anrichten:
50 g Zartbitterschokolade
Minzeblättchen zum Garnieren
Pfannkuchen:
3 Eier
250 ml Milch
100 g Kastanienmehl
1 Prise Salz
½ TL abgeriebene unbehandelte Orangenschale
50 g flüssige, warme Butter
Öl oder Butter zum Ausbacken

Bratapfelmus:
3 Südtiroler Äpfel, Jonagold oder andere
100 ml Apfelsaft
200 g Sahne
1 EL Rum

Anrichten:
100 g Zartbitterschokolade
Minzeblättchen zum Garnieren
Pfannkuchen:
6 Eier
500 ml Milch
200 g Kastanienmehl
1 Prise Salz
1 TL abgeriebene unbehandelte Orangenschale
100 g flüssige, warme Butter
Öl oder Butter zum Ausbacken

Bratapfelmus:
6 Südtiroler Äpfel, Jonagold oder andere
200 ml Apfelsaft
400 g Sahne
2 EL Rum

Anrichten:
200 g Zartbitterschokolade
Minzeblättchen zum Garnieren
Alfons Schuhbeck Rezept von Alfons Schuhbeck
Kastanienpfannkuchen mit Bratapfelcreme
Zubereitung
Pfannkuchen:
Eier, Milch, Mehl, Salz, Orangenschale und Butter zu einem glatten Teig verrühren und 30 Minuten ruhen lassen. In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen und aus dem Crepeteig nacheinander dünne Pfannkuchen backen (20cm Durchmesser), zu Dreiecken zusammen falten und zugedeckt warm stellen.

Bratapfelcreme:
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und mit dem Apfelsaft in eine Auflaufform geben. Im Ofen in etwa 15 Minuten weich garen, anschließend mixen und abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und den ausgekühlten Bratapfel darunter ziehen. Mit Rum abschmecken.

Anrichten:
Die Schokolade schmelzen lassen. Die Pfannkuchen zu einem Dreieck falten und auf leicht angewärmte Teller setzen, je eine Nocke Bratapfelcreme daneben setzen und die Schokolade darüber schleudern. Mit Minzeblätten garnieren.
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