baeuerin-maria
Von
Bäuerin
Maria
Prader
Vorspeise
leicht
< 1h
modern

Sommerlicher Sellerie-Apfel-Salat

Zutaten
Für die Mayonnaise
1 Eigelb
1/2 TL scharfer Senf
1/4 TL Zitronensaft
1/4 TL Worcestersauce
Salz und Pfeffer
1 EL Obstessig
Öl
1/2 Becher Sauerrahm

Für den Sellerie-Apfel-Salat
1/2 kleine Sellerieknolle
1 EL Zitronensaft
Salz
1 Südtiroler Apfel (Golden Delicious)
50 g Walnüsse

Weiteres
Salatblätter je nach Geschmack
etwas Petersilie, gehackt
gehackte Pistazien zum Garnieren
Für die Mayonnaise
2 Eigelb
1 TL scharfer Senf
½ TL Zitronensaft
½ TL Worcestersauce
Salz und Pfeffer
2 EL Obstessig
Öl
1 Becher Sauerrahm

Für den Sellerie-Apfel-Salat
1 kleine Sellerieknolle
2 EL Zitronensaft
Salz
2 Südtiroler Äpfel (Golden Delicious)
100 g Walnüsse

Weiteres
Salatblätter je nach Geschmack
etwas Petersilie, gehackt
gehackte Pistazien zum Garnieren
Für die Mayonnaise
4 Eigelb
2 TL scharfer Senf
1 TL Zitronensaft
1 TL Worcestersauce
Salz und Pfeffer
4 EL Obstessig
Öl
2 Becher Sauerrahm

Für den Sellerie-Apfel-Salat
2 kleine Sellerieknollen
4 EL Zitronensaft
Salz
4 Südtiroler Äpfel (Golden Delicious)
200 g Walnüsse

Weiteres
Salatblätter je nach Geschmack
etwas Petersilie, gehackt
gehackte Pistazien zum Garnieren
Zubereitung
Für die Mayonnaise Eigelb mit Senf, Zitronensaft, Worcestersauce, Essig, Salz und Pfeffer gut verrühren. Das Öl tropfenweise mit dem Schneebesen einschlagen, bis die Mayonnaise gebunden ist (je mehr Öl zugegeben wird, umso dicker wird die Mayonnaise). Sauerrahm dazugeben, abschmecken und glatt rühren. Sellerie waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit Zitronensaft und Salz in einen Topf mit Wasser geben und weich kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Äpfel ebenfalls waschen, schälen, halbieren, vom Kerngehäuse befreien und in Würfel schneiden. Mit Mayonnaise, Walnüssen und Selleriewürfeln vermengen und kalt stellen. Salatblätter auf Teller geben, Sellerie-Apfel-Salat darauf anrichten. Mit Petersilie und Pistazien bestreut servieren.

Tipp
Der Salat kann als Vorspeise oder als Beilage zu Fleisch serviert werden.

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Sortenempfehlung für dieses Rezept
Golden Delicious
Der Golden Delicious schmeckt im reifen Zustand bei vergleichsweise wenig Säure sehr süß. Neben einem ausgeprägten Anis- und Zimtaroma zeigt er ein reiffruchtiges, leicht honig- und birnenartiges Aroma. Das Fruchtfleisch des Golden Delicious ist sehr feinzellig und eher zart.
Südtiroler Apfelsorten
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