Gerösteter Südtiroler Apfel mit Möhren, Gewürzcrumble und Miso-Joghurt
Ofengerösteter Südtiroler Apfel g.g.A. und Karotten verbinden sich mit würzigem Crumble und cremigem Miso-Joghurt zu einem ausgewogenen Hauptgericht.
Vorbereitungszeit: 45 min
Dauer Backen/Kochen: 30 min
Zutaten
Für das Gewürz-Knusper:
- ¾ TL Koriandersamen
- ¼ TL Fenchelsamen
- ¼ TL Kreuzkümmelsamen
- eine Prise gemahlene Chili
- ¼ TL grobes Meersalz
- 25 g ganze Haselnüsse
- ½ EL Sesam
- 1 EL Ahornsirup
- 1 TL Olivenöl
Für die gerösteten Karotten / Äpfel:
- 200 g Karotten
- 1 ½ Apfel von Südtiroler Apfel g.g.A. (Red Delicious)
- 2 TL Olivenöl
- grobes Meersalz
- schwarzer Pfeffer
Zutaten Miso Joghurt:
- Griechischer Joghurt
- grobes Meersalz
- schwarzer Pfeffer
- ½ TL Misopaste
- ein Spritzer Zitrone
Für das Gewürz-Knusper:
- 1 ½ TL Koriandersamen
- ½ TL Fenchelsamen
- ¾ TL Kreuzkümmelsamen
- eine Prise gemahlene Chili
- ¼ TL grobes Meersalz
- 50 g ganze Haselnüsse
- 1 EL Sesam
- 2 EL Ahornsirup
- 2 TL Olivenöl
Für die gerösteten Karotten / Äpfel:
- 400 g Karotten
- 3 Äpfel von Südtiroler Apfel g.g.A. (Red Delicious)
- 4 TL Olivenöl
- grobes Meersalz
- schwarzer Pfeffer
Zutaten Miso Joghurt:
- Griechischer Joghurt
- grobes Meersalz
- schwarzer Pfeffer
- 1 TL Misopaste
- ein Spritzer Zitrone
Für das Gewürz-Knusper:
- 2 TL Koriandersamen
- 1 TL Fenchelsamen
- ½ TL Kreuzkümmelsamen
- eine Prise gemahlene Chili
- ½ TL grobes Meersalz
- 100 g ganze Haselnüsse
- 2 EL Sesam
- 4 EL Ahornsirup
- 4 TL Olivenöl
Für die gerösteten Karotten / Äpfel:
- 800 g Karotten
- 6 Äpfel von Südtiroler Apfel g.g.A. (Red Delicious)
- 8 TL Olivenöl
- grobes Meersalz
- schwarzer Pfeffer
Zutaten Miso Joghurt:
- Griechischer Joghurt
- grobes Meersalz
- schwarzer Pfeffer
- 2 TL Misopaste
- ein Spritzer Zitrone
Rezept von Carina und Tanja Foodistas
Zubereitung
- Koriander‑, Fenchel- und Kreuzkümmelsamen in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze kurz anrösten, bis sie duften.
- Anschließend im Mörser grob zerstoßen. Chili, grobes Meersalz, Haselnüsse und Sesam unterheben. Ahornsirup und Olivenöl zufügen und alles gut vermengen. Die Mischung in der Pfanne oder auf einem mit Backpapier belegten Blech im Ofen bei 180 °C rösten, bis die Nüsse goldbraun und knusprig sind. Auskühlen lassen und grob hacken oder zerbröseln.
- Karotten schälen und längs halbieren. Den Südtiroler Apfel g.g.A. entkernen und in Spalten schneiden. Beides mit Olivenöl, grobem Meersalz und schwarzem Pfeffer vermengen. Auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft) ca. 20 Minuten rösten, bis die Karotten weich und leicht gebräunt sind und die Äpfel karamellisieren. Zwischendurch einmal wenden.
- Griechischen Joghurt in eine Schüssel geben. Misopaste, einen Spritzer Zitronensaft, grobes Meersalz und schwarzen Pfeffer unterrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Abschmecken.
- Geröstete Karotten und Äpfel auf Tellern verteilen, mit Miso-Joghurt servieren und großzügig mit dem Gewürz-Knusper bestreuen.
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