Vegane Bowl mit Südtiroler Apfel, Rote Bete und Kurkuma-Dressing

Name: Vegane Bowl mit Südtiroler Apfel, Rote Bete und Kurkuma-Dressing
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Cuisine: modern

Diese leichte, vegane Bowl ist gespickt mit gesunden Zutaten, schnell gemacht und das perfekte Draußen-Essen für den Sommer.

Schwierigkeit: leicht

Vorbereitungszeit: 15 min

Dauer Backen/Kochen: 15 min

Stil: modern

Apfel: Braeburn

Zutaten

Für die Bowl
1 gegarte Rote Bete
Olivenöl
1/2 EL Apfel-Balsam-Essig
1/2 TL Meerrettich frisch gerieben oder aus dem Glas
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
50 g Champignons
1/2 EL gehackte Zwiebel
1/2 Südtiroler Apfel g.g.A. (Braeburn)
50 g Baby-Blattspinat
1 Karotte
1 Radieschen
50 g gegartes Couscous
50 g Tiefkühl-Erbsen gegart
1 EL gehackte Walnüsse

Für das Dressing
1/2 Schalotte
1/2 Knoblauchzehe
1 EL Tahin
Saft einer viertel Zitrone
1 TL Ahornsirup
1/2 TL Kurkuma-Pulver
1 Prise Ingwer-Pulver
1 EL Olivenöl
Salz

Für die Bowl
2 gegarte Rote Beten
Olivenöl
1 EL Apfel-Balsam-Essig
1 TL Meerrettich frisch gerieben oder aus dem Glas
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
100 g Champignons
1 EL gehackte Zwiebel
1 Südtiroler Apfel g.g.A. (Braeburn)
100 g Baby-Blattspinat
2 Karotten
2 Radieschen
100 g gegartes Couscous
100 g Tiefkühl-Erbsen gegart
2 EL gehackte Walnüsse

Für das Dressing
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
2 EL Tahin
Saft einer halben Zitrone
2 TL Ahornsirup
1 TL Kurkuma-Pulver
1 Prise Ingwer-Pulver
2 EL Olivenöl
Salz

Für die Bowl
4 gegarte Rote Beten
Olivenöl
2 EL Apfel-Balsam-Essig
2 TL Meerrettich frisch gerieben oder aus dem Glas
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
200 g Champignons
2 EL gehackte Zwiebel
2 Südtiroler Äpfel g.g.A. (Braeburn)
200 g Baby-Blattspinat
4 Karotten
4 Radieschen
200 g gegartes Couscous
200 g Tiefkühl-Erbsen gegart
4 EL gehackte Walnüsse

Für das Dressing
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
4 EL Tahin
Saft einer halben Zitrone
4 TL Ahornsirup
2 TL Kurkuma-Pulver
1 Prise Ingwer-Pulver
4 EL Olivenöl
Salz

Zubereitung

Rote Bete:

Die Rote Bete Knollen in ca. 1 cm große Würfel schneiden und mit 2 EL Olivenöl, Apfel-Balsam-Essig und Meerrettich mischen.
Salzen, pfeffern und ca. 30 Minuten durchziehen lassen.

Dressing:

Für das Dressing die Schalotte und die Knoblauchzehe abziehen, jeweils fein hacken und in ein hohes Gefäß geben.
Tahin, Zitronensaft, Ahornsirup, Kurkuma und Ingwer zugeben. Das Olivenöl zugießen und mit einem Stabmixer zu einem cremigen Dressing vermischen. Mit Salz abschmecken.
Sollte das Dressing zu fest sein, einfach etwas kaltes Wasser bis zur gewünschten Konsistenz zufügen. Mit Salz abschmecken.

Bowl:

Die Champignons putzen, vierteln und in 1 EL Olivenöl mit den Zwiebeln anbraten.
Den Südtiroler Apfel g.g.A. der Sorte Braeburn waschen, vierteln entkernen und in Spalten schneiden.
Den Blattspinat waschen und trocken schleudern.
Die Karotten schälen und in kleine Stifte schneiden.
Die Radieschen waschen, trocknen und in Scheiben schneiden.
Die Bowls mit Couscous, Apfel, Blattspinat, Rote Bete, Erbsen, Karotten, Radieschen und Champignons anrichten.
Die Zutaten mit dem Dressing beträufeln und mit Walnüssen bestreut servieren.

Südtirols Bauern und Herstellern über die Schulter blicken und sich von kreativen Rezeptideen mit Apfel, Speck und Milch inspirieren lassen: unser Newsletter macht’s möglich.

Vegane Bowl mit Südtiroler Apfel, Rote Bete und Kurkuma-Dressing

Diese leichte, vegane Bowl ist gespickt mit gesunden Zutaten, schnell gemacht und das perfekte Draußen-Essen für den Sommer.