Zunächst die Füllung vorbereiten. Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Zwiebel in Ringe schneiden. Knoblauchzehe fein schneiden. Paprika in Streifen schneiden. Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

Das Gemüse auf ein Blech geben. 1 EL Mehl, 1 TL Zucker, 2 rote Chilischoten (in feine Ringe geschnitten), 1 TL Kreuzkümmel, 1 EL Paprikapulver, 3 EL Tomatenmark, 50 ml Olivenöl, 1 TL Oregano, 1 TL Rosmarin und Salz nach Belieben in eine Schüssel geben und zu einer Marinade rühren. Die Marinade über das Gemüse geben und gut verteilen. Im Backofen 20 bis 25 Minuten backen.

Derweil die Apfel-Salsa vorbereiten. Hier die Granny Smith Südtiroler Apfel g.g.A. in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Eine rote Paprika und Zwiebel ebenso in kleine Würfel schneiden. Chili in kleine Ringe schneiden und beides hinzugeben. Alles gut verrühren. Limette halbieren, den Saft pressen und über die Apfelmasse geben.
30 ml Olivenöl, 1 TL Pfeffer, 1 TL Honig, 1 TL Paprikapulver, 1/2 Kreuzkümmel und Salz nach Belieben verrühren und zu der Apfelmasse geben, gut verrühren und bis zum Servieren kalt stellen.

Die Tacos kurz von beiden Seiten jeweils mit etwas Öl anbraten und in die Mitte etwas Salat geben, darauf die Blumenkohl-Masse geben und zum Schluss die Apfel-Salsa darauf verteilen. Direkt servieren.