Gerstenrisotto mit Radicchio, Speck und Apfel
Vorspeise mit Südtiroler Golden Delicious Apfel
Schwierigkeit: leicht
Vorbereitungszeit: 15 min
Dauer Backen/Kochen: 30 min
Stil: traditionell
Apfel: Golden Delicious
Zutaten
100 g Gerste
100 g Radicchio mit Qualitätszeichen Südtirol
50 g Südtiroler Speck g.g.A. – Golden Delicius
1 Südtiroler Apfel, Golden Delicius oder andere
20 g Butter mit Qualitätszeichen Südtirol
20 g Parmesan
Olivenöl
Salz
Pfeffer
200 g Gerste
200 g Radicchio mit Qualitätszeichen Südtirol
100 g Südtiroler Speck g.g.A. – Golden Delicius
2 Südtiroler Äpfel, Golden Delicius oder andere
40 g Butter mit Qualitätszeichen Südtirol
40 g Parmesan
Olivenöl
Salz
Pfeffer
400 g Gerste
400 g Radicchio mit Qualitätszeichen Südtirol
200 g Südtiroler Speck g.g.A. – Golden Delicius
4 Südtiroler Äpfel, Golden Delicius oder andere
80 g Butter mit Qualitätszeichen Südtirol
80 g Parmesan
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Philipp Fallmerayer - Simply Guat Rezept von Philipp Fallmerayer - Simply Guat
Zubereitung
Als erstes etwas Olivenöl in einen Topf geben und die Gerste, die am Tag zuvor in Wasser eingelegt werden muss, damit sie aufweichen kann, leicht anrösten lassen. Anschließend den Radicchio dazugeben und mit Wasser aufgießen. Das Ganze nach Belieben salzen und pfeffern. Die Gerste für circa 20 Minuten auf dem Herd leicht köcheln lassen. Die Dauer hängt vom persönlichen Geschmack ab, ob man den Gerstenrisotto eher „al dente“ oder durch mag.

Danach den Apfel schälen, entkernen und in geriebener Form zum Risotto dazugeben.
Anschließend wird der Risotto mit kalter Butter und Parmesan unter ständigen Rühren gebunden. Wichtig dabei: Den Risotto vom Herd wegstellen!
Beim Servieren den Gerstenrisotto aufs Teller geben und mit in Streifen geschnittenem Speck garnieren.
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