sch
Von
Alfons
Schuhbeck
Vorspeise
leicht
< 1h
modern

Lachscarpaccio mit Apfel-Sesam-Marinade

Zutaten
Marinade:
½ Südtiroler Apfel, Granny Smith oder anderen
3 EL Apfelsaft
1 EL Limettensaft
½ bis 1 EL helle Sojasauce
1½ EL mildes Salatöl
½ EL Sesamöl
½ EL Sesampaste
1 Msp. Abrieb einer unbehandelten Limettenschale
Chilisalz
1 EL eingelegter Ingwer, klein geschnitten (aus dem Asienladen)

Carpaccio:
175 g sehr frisches Lachsfilet (küchenfertig)
½ EL Olivenöl für die Folie
Marinade:
1 Südtiroler Apfel, Granny Smith oder anderen
6 EL Apfelsaft
2 EL Limettensaft
1 bis 2 EL helle Sojasauce
3 EL mildes Salatöl
1 EL Sesamöl
1 EL Sesampaste
1 Msp. Abrieb einer unbehandelten Limettenschale
Chilisalz
2 EL eingelegter Ingwer, klein geschnitten (aus dem Asienladen)

Carpaccio:
350 g sehr frisches Lachsfilet (küchenfertig)
1 EL Olivenöl für die Folie
Zubereitung
Marinade:
Apfelsaft, Limettensaft, Sesampaste, Limettenabrieb und Sojasauce in einen hohen Rührbecher geben. Salatöl und Sesamöl mit dem Stabmixer unterrühren und mit Chilisalz würzen. Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Ingwer in die Marinade rühren.

Carpaccio:
Den Lachs in dünne Scheiben schneiden und zwischen zwei Lagen geölter Frischhaltefolie dünn klopfen. Die Lachsscheiben leicht überlappend auf Tellern auslegen und mit der Marinade beträufeln. Das Lachscarpaccio nach Belieben mit Korianderblättern oder Kerbel garnieren.
 
Weitere Apfelrezepte
 
Sortenempfehlung für dieses Rezept
Granny Smith
Der Granny Smith gehört zu den eher säuerlichen Äpfeln, er enthält eine hohe Menge an Fruchtsäuren. Typisch für ihn: Er ist saftig bis sehr saftig, mit einer starken Adstringenz und von einer knackigen Schale umhüllt. Das Aroma des Granny Smith erinnert ein wenig an rote Beeren und lässt Zitrusfrüchte sowie eine leichte Note von Marzipan oder Mandel erahnen. Die Schale erinnert im Geschmack nach einiger Zeit an grüne Paprika.
Südtiroler Apfelsorten
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  • Golden Delicious
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