hintner-2
Von
Herbert
Hintner
Vorspeise
leicht
< 1h
modern

Topfenpraline in Apfelkruste

Zutaten
¼ Südtiroler Apfel, Braeburn oder anderen, in Streifen geschnitten
40 g Topfen
2,5 g Schmorzwiebeln
Salz und Pfeffer
25 g Sellerie, in Streifen geschnitten
25 g weiße Karotten, in Streifen geschnitten
75 g getrocknete Apfelscheiben
½ Südtiroler Apfel, Braeburn oder anderen, in Streifen geschnitten
80 g Topfen
5 g Schmorzwiebel
Salz und Pfeffer
50 g Sellerie, in Streifen geschnitten
50 g weiße Karotten, in Streifen geschnitten
150 g getrocknete Apfelscheiben
Zubereitung
Den Topfen durch ein Haarsieb passieren und mit Salz und Pfeffer und Schmorzwiebeln würzen. Aus der Masse Pralinen formen und in aufgebröselten getrockneten Apfelscheiben wälzen. Die Sellerie- und weiße Karottenstreifen in Olivenöl bei mittlerer Hitze 5 min andünsten; kaltstellen. Nachher mit den Apfelstreifen vermischen.

Anrichten:
Den Apfel-Wurzel-Salat in die Mitte des Tellers geben, die Topfenpraline darauf geben, mit etwas Salat ausgarnieren und mit Olivenöl beträufeln.
 
Weitere Apfelrezepte
 
Sortenempfehlung für dieses Rezept
Braeburn
Der Braeburn überzeugt vor allem durch seine Knackigkeit, sein festes Fruchtfleisch sowie sein süß-säuerliches Aroma.Er zeigt Aromen von Rose und Fenchel sowiewachsige Noten wie z.B. Zwetschgen. Im Abgang macht sich eine relativ präsente Adstringenz bemerkbar.
Südtiroler Apfelsorten
  • Idared
    Idared
  • Elstar
    Elstar
  • Fuji
    Fuji
  • Braeburn
    Braeburn
  • Jonagold
    Jonagold
  • Gala
    Gala
  • Kanzi®
    Kanzi®
  • Rubens®
    Rubens®
  • Modi®
    Modi®
  • Golden Delicious
    Golden Delicious
  • Winesap
    Winesap
  • Granny Smith
    Granny Smith
  • Red Delicious
    Red Delicious
  • Morgenduft
    Morgenduft
  • Pink Lady®
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  • Pinova
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  • Topaz
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  • Jazz®
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