Für die Mayonnaise Eigelb mit Senf, Zitronensaft, Worcestersauce, Essig, Salz und Pfeffer gut verrühren. Das Öl tropfenweise mit dem Schneebesen einschlagen, bis die Mayonnaise gebunden ist (je mehr Öl zugegeben wird, umso dicker wird die Mayonnaise). Sauerrahm dazugeben, abschmecken und glatt rühren. Sellerie waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit Zitronensaft und Salz in einen Topf mit Wasser geben und weich kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Äpfel ebenfalls waschen, schälen, halbieren, vom Kerngehäuse befreien und in Würfel schneiden. Mit Mayonnaise, Walnüssen und Selleriewürfeln vermengen und kalt stellen. Salatblätter auf Teller geben, Sellerie-Apfel-Salat darauf anrichten. Mit Petersilie und Pistazien bestreut servieren.

Tipp
Der Salat kann als Vorspeise oder als Beilage zu Fleisch serviert werden.