Bratäpfel mit Südtiroler Apfel, Marzipan und warmer Vanillesauce
Nachspeise mit Südtiroler Granny Smith Apfel
Schwierigkeit: mittel
Vorbereitungszeit: 30 min
Dauer Backen/Kochen: 30 min
Stil: traditionell
Apfel: Golden Delicious
Zutaten
Für die Bratäpfel
4 Südtiroler Äpfel g.g.A der Sorte Golden Delicious
ca. 40 g Marzipanrohmasse
etwas Grappa mit Qualitätszeichen Südtirol
2 TL Zimtpulver
1 EL Zitronensaft
4 EL Butter mit Qualitätszeichen Südtirol
1 Prise Zucker
1 Prise Salz

Für die Vanillesauce
¼ l Milch mit Qualitätszeichen Südtirol
60 g Zucker
1 Vanilleschote
1 Msp. geriebene Zitronenschale
3 Eigelb von Freilandeiern mit Qualitätszeichen Südtirol
2 TL Speisestärke
etwas Wasser
½ l geschlagene Sahne mit Qualitätszeichen Südtirol
1 Prise Salz
 

05-bratapfel
Zubereitung
Als erstes das Backrohr auf 200 Grad vorheizen (Ober- und Unterhitze). Die Äpfel waschen und das Kerngehäuse entfernen. Den entstandenen Hohlraum in den Äpfeln mit Zitronensaft, Marzipanrohmasse (jeweils ungefähr 10 g), Zimtpulver, Zucker, Zitronenschale, etwas Grappa (alternativ kann auch Rum oder Bier verwendet werden), und jeweils einem Butterstückchen – das einem EL Butter entspricht – füllen.

Die Äpfel auf ein Backblech mit Butterpapier geben. Danach die Äpfel im vorgeheizten Backofen bei 170-180 Grad für ungefähr 30 Minuten braten.

Für die Vanillesauce die Milch mit dem Vanillemark der ausgekratzten Vanilleschote, dem Zucker, der geriebenen Zitronenschale und dem Salz zum Kochen bringen. Danach die Eier trennen, den Topf vom Herd nehmen und das Eigelb langsam in die Masse einrühren. Anschließend die Masse in eine andere Schüssel zum Abkühlen umgießen. Die Speisestärke in einer separaten kleinen Schüssel mit etwas Wasser binden und anschließend in die restliche Masse einrühren. Die Masse erneut unter ständigem Rühren nur knapp auf den Siedepunkt bringen bis sie ganz glatt ist. Das Ganze leicht abkühlen lassen. Abschließend die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.

Sobald die Bratäpfel gebraten sind, diese aus dem Ofen nehmen und auf Desserttellern mit einem Schälchen warmer Vanillesauce anrichten.

Für dieses Gericht empfehlen wir einen Südtiroler Gewürztraminer Passito.
 

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