Tatar vom Südtiroler Apfel g.g.A. und Forelle mit Meerrettich
Ein frisches Rezept mit Südtiroler Apfel g.g.A., fein gewürfelter Forelle, cremiger Meerrettich Sauce und knusprigem Roggenbrot.
Vorbereitungszeit: 45 min
Dauer Backen/Kochen: 15 min
Zutaten
Für das Tatar:
- 125 g Forelle
- 1 Apfel von Südtiroler Apfel g.g.A. (Sorte: SQ159)
- etwas Dill
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
Für die Meerrettich-Sauce:
- ½ Zwiebel
- 75 ml Weißwein
- 75 ml Gemüsebrühe
- 150 g kalte Butter
- Meerrettich nach Belieben
- Pfeffer
- Salz
Dazu:
- 1-2 Scheiben rustikales Roggenbrot
Für das Tatar:
- 250 g Forelle
- 2 Äpfel von Südtiroler Apfel g.g.A. (Sorte: SQ159)
- etwas Dill
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
Für die Meerrettich-Sauce:
- 1 Zwiebel
- 150 ml Weißwein
- 150 ml Gemüsebrühe
- 300 g kalte Butter
- Meerrettich nach Belieben
- Pfeffer
- Salz
Dazu:
- 2-3 Scheiben rustikales Roggenbrot
Für das Tatar:
- 500 g Forelle
- 4 Äpfel von Südtiroler Apfel g.g.A. (Sorte: SQ159)
- etwas Dill
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
Für die Meerrettich-Sauce:
- 2 Zwiebeln
- 300 ml Weißwein
- 300 ml Gemüsebrühe
- 600 g kalte Butter
- Meerrettich nach Belieben
- Pfeffer
- Salz
Dazu:
- 4-6 Scheiben rustikales Roggenbrot
Rezept von Klemens Gruber
Zubereitung
Für das Tatar:
- Die Forelle putzen und in kleine Würfel schneiden.
- Den Apfel mit Schale in kleine Würfel schneiden. Dill hacken.
- Alle Zutaten verrühren, Olivenöl dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Forelle und Apfel werden zu gleichen Teilen verwendet, die restlichen Zutaten nach Belieben hinzugefügt.
Für die Meerrettich-Sauce:
- Zwiebel, Pfeffer, Weißwein und Gemüsebrühe einreduzieren.
- Meerrettich in die Reduktion geben und 10 Minuten ziehen lassen.
- Mit Microsieb abseihen, nochmals erhitzen und die kalte Butter untermixen. Mit Salz abschmecken.
- Für die knusprigen Croutons das Brot in Würfel schneiden und kurz in Olivenöl anbraten.
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