Apfelsuppe mit Apfelperlen, Sellerie und Walnüssen
Vorspeise mit Südtiroler Granny Smith Äpfeln
Schwierigkeit: leicht
Vorbereitungszeit: 45 min
Dauer Backen/Kochen: 15 min
Stil: modern
Apfel: Granny Smith
Zutaten
4 Granny Smith Äpfel
100 g grüner Sellerie
10 g Walnüsse
50 g Dill
300 ml Sahne
400 ml Suppe
50 g Butter
100 ml Weißwein
5 ml Olivenöl
10 g Zwiebel
Salz
Pfeffer
fallmayer Rezept von Philipp Fallmerayer - Simply Guat
Zubereitung
Drei der Äpfel entkernen, in kleine Stücke schneiden und anschließend zusammen mit der fein gehackten Zwiebel in Olivenöl andünsten, mit Weißwein abgießen und das Ganze köcheln lassen. Anschließend die Suppe dazugeben und die Masse auf 1/3 reduzieren lassen. Dann die Sahne dazugeben und nochmal für circa 10 Minuten einkochen lassen. Danach das Ganze mit dem Stabmixer mixen, abseihen und warmstellen.

Den Sellerie in kleine mundgerechte Stücke schneiden und vom Dill kleine Stücke abzupfen.
Die vierten Apfel entkernen, die Hälfte des Apfels in kleine Streifen schneiden und von der anderen Hälfte mit Hilfe eines Pariser Ausstechers kleine Perlen ausstechen. Falls Sie über keinen Pariser Ausstecher verfügen, können auch aus dem ganzen Apfel Streifen geschnitten werden.

Kurz vor dem Servieren die kalte Butter in die Suppe geben und darin mixen. Anschließend mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Beim Servieren die Apfelstreifen und die Apfelperlen, die Walnüsse und den in mundgerechte Stücke geschnittenen Sellerie mit dem Dill auf dem Teller anrichten. Die Suppe erst am Tisch in die Teller gießen, damit sie nicht kalt wird.

Unser Tipp: Die Apfelstreifen und die Apfelperlen, die zum Garnieren verwendet werden, nicht zu früh vorschneiden, da sie ansonsten eloxieren und dadurch eine bräunliche Farbe bekommen.
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