Wenn Klemens Gruber über Essen spricht, dann spricht er über Herkunft, Jahreszeiten und ehrliche Zutaten. Der 28-jährige Küchenmeister und Hüttenwirt führt die Latmor Alm am Karerpass in der Dolomitenregion Eggental. Dort verbindet er Südtiroler Küche mit neuen Ideen und bleibt dabei immer nah an dem, was die
Region ausmacht. Für ein PR-Event rund um den Südtiroler Apfel g.g.A. entwickelte er gemeinsam mit uns ein Menü, das den Apfel in den Mittelpunkt stellte.
Schon früh entdeckte Klemens Gruber seine Leidenschaft fürs Kochen. Nach der Oberschule entschied er sich bewusst für die Ausbildung zum Koch. Parallel sammelte er praktische Erfahrung und lernte unterschiedliche Küchen im In- und Ausland kennen. Trotz dieser Stationen blieb Südtirol immer sein Lebensmittelpunkt. Besonders die Verbindung aus Bergen, Gastfreundschaft und Kulinarik prägt seine Arbeit bis heute.
Auf der Latmor Alm am Karerpass kommen viele Produkte direkt aus der Umgebung auf den Teller. Diese Nähe zu den Zutaten spürt man auch in den Rezepten, die Klemens Gruber für den
Südtiroler Apfel g.g.A. entwickelt hat. Der Apfel begleitet ihn schon lange durch den Alltag. Mal als einfache Jause bei einer Wanderung, mal als feine Zutat in warmen Gerichten oder Desserts.
„Der Apfel gehört für mich zu den vielseitigsten Produkten in der Küche“, sagt Klemens Gruber. Genau diese
Vielseitigkeit zeigt sich auch im Menü. Der Südtiroler Apfel g.g.A. bringt Frische, feine Säure und natürliche Süße in die Gerichte. Gleichzeitig bleibt genug Raum für Kräuter, Gewürze und regionale Zutaten.
Einen bestimmten
Lieblingsapfel hat der Koch nicht. Für ihn zählt das Zusammenspiel. Die richtige Balance aus Süße, Säure und Saftigkeit entscheidet darüber, wie ein Apfel in der Küche wirkt. Gerade deshalb eignet sich der Südtiroler Apfel g.g.A. für viele verschiedene Gerichte. Jede Sorte bringt ihren eigenen Charakter mit und eröffnet neue Möglichkeiten beim Kochen.
Wer die Gerichte von Klemens Gruber nachkochen möchte, findet drei seiner
Rezepte auf unserer Website.