Vellutata di mele
Primo con mele Granny Smith dell'Alto Adige
Difficoltà: medio
Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 15 min
Stile: tradizionale
Mela: Granny Smith
Ingredienti
50 g di uvetta
125 ml di vino bianco
1 grossa mela dell’Alto Adige
370 ml di acqua
1/2 limone (succo e scorza)
30 g di zucchero
25 g di burro
15 g di farina di semi di carruba
1/2 pizzico di noce moscata grattugiata
1/2 pizzico di curry
Sale q.b.

Altri ingredienti
Menta per decorare
100 g di uvetta
250 ml di vino bianco
2 grosse mele dell’Alto Adige
750 ml di acqua
1 limone (succo e scorza)
60 g di zucchero
50 g di burro
30 g di farina di semi di carruba
1 pizzico di noce moscata grattugiata
1 pizzico di curry
Sale q.b.

Altri ingredienti
Menta per decorare
200 g di uvetta
500 ml di vino bianco
4 grosse mele dell’Alto Adige
1,5 l di acqua
2 limoni (succo e scorza)
120 g di zucchero
100 g di burro
60 g di farina di semi di carruba
2 pizzichi di noce moscata grattugiata
2 pizzichi di curry
Sale q.b.

Altri ingredienti
Menta per decorare
Elisabeth Schroffenegger Una ricetta di Bäuerin Elisabeth Schroffenegger
Ricetta vellutata di mele
Preparazione
Ammorbidire l’uvetta in un po’ di vino bianco. Lavare le mele, sbucciarle, tagliarle a meta e privarle del torsolo. Bucce e torsoli vanno conservati. Mescolare 500 ml di acqua con il succo di limone, la scorza di limone e lo zucchero. Aggiungere le mele, le bucce e i torsoli. Far bollire il tutto, quindi togliere le bucce e i torsoli delle mele e la scorza del limone. Passare al colino le mele e il liquido in cui sono state cotte. Riscaldare il burro in una casseruola capiente, unire la farina di semi di carruba e tostarla leggermente a fuoco basso, quindi aggiungere il vino bianco avanzato e 250 ml di acqua. Aggiungere le mele passate al setaccio e portare a ebollizione il tutto a fuoco lento. Aggiungere l’uvetta e insaporire con la noce moscata, il curry e il sale. Far cuocere sempre a fuoco basso per circa 15 minuti. Se la vellutata risultasse tropo densa, aggiungere acqua o vino. Servire in un piatto decorando con le foglioline di menta.

Suggerimento
Accompagnare la vellutata con lo stesso vino bianco utilizzato per prepararla.
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