Insalata di cereali e verdure con mele, speck e skyr

Primo con mele Granny Smith dell'Alto Adige

Difficoltà: medio
Tempo di preparazione: 45 min
Stile: moderno
Mela: Granny Smith
Ingredienti
200 g di cereali misti
100 g di asparagi
100 g di carote
100 g di zucchine
100 g di peperoni rossi gialli
1 mela Alto Adige da 250 g (Granny Smith)
olio evo q.b
sale e pepe q.b
1 spicchio d’aglio
1 rametto di rosmarino
2 foglie di salvia
1 foglia di alloro
800 ml di brodo vegetale
100 g Speck Alto Adige IGP

Per accompagnare
100 g di skyr con Marchio Qualità Alto Adige (gusto naturale)
erba aromatiche tritate
Sonia Tonda Una ricetta di Sonia Peronaci
Preparazione
Mettere in un tegame l’olio, l’aglio, gli aromi, quindi lasciare rosolare per un minuto. Aggiungere il misto di legumi e cereali, far insaporire per un minuto mescolando e poi versare il brodo vegetale a coprire, regolando quindi di sale e di pepe. Lasciar cuocere fino a che il tutto non sarà pronto, ma ancora croccante e asciutto (circa 30-40 minuti).
Tagliare una fetta di speck dello spessore di 3 cm ed eliminare la cotenna dello speck. Tagliarlo a fettine controfibra in modo che acquisisca la giusta consistenza, poi ridurlo a listarelle. Passarlo quindi in padella. Nel frattempo, tagliare le verdure in piccoli cubetti e saltarle in una pentola con un filo d’olio. Mescolare le verdure con i cereali e legumi, unire la mela tagliata a fettine sottili e impiattare, decorando con lo Skyr e le erbe aromatiche.
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