Risotto con Mele Alto Adige IGP e palline di formaggio fresco
Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 45 min
Stile: moderno
Mela: Golden Delicious
Ingredienti
75 g mele Golden Delicious IGP
15 g cipolle
10 ml olio di semi di girasole
125 g riso a grani tondi “Carnaroli” (Arborio, Vialone Nano o Acquerello)
25 ml vino bianco
25 ml spumante dell’Alto Adige
0.75 l brodo vegetale chiaro
25 g burro con Marchio di Qualità Alto Adige
20 g formaggio a pasta dura grattugiato
120 g formaggio fresco con Marchio di Qualità Alto Adige da latte vaccino o caprino
Sale
Pepe macinato
2 cucchiaini di fiori di montagna essiccati
Olio di oliva q.b.
Fiori freschi

150 g mele Golden Delicious IGP
30 g cipolle
20 ml olio di semi di girasole
250 g riso a grani tondi “Carnaroli” (Arborio, Vialone Nano o Acquerello)
50 ml vino bianco
50 ml spumante dell’Alto Adige
1,5 l brodo vegetale chiaro
50 g burro con Marchio di Qualità Alto Adige
40 g formaggio a pasta dura grattugiato
240 g formaggio fresco con Marchio di Qualità Alto Adige da latte vaccino o caprino
Sale
Pepe macinato
4 cucchiaini di fiori di montagna essiccati
Olio di oliva q.b.
Fiori freschi

300 g mele Golden Delicious IGP
60 g cipolle
40 ml olio di semi di girasole
500 g riso a grani tondi “Carnaroli” (Arborio, Vialone Nano o Acquerello)
100 ml vino bianco
100 ml spumante dell’Alto Adige
3 l brodo vegetale chiaro
100 g burro con Marchio di Qualità Alto Adige
80 g formaggio a pasta dura grattugiato
480 g formaggio fresco con Marchio di Qualità Alto Adige da latte vaccino o caprino
Sale
Pepe macinato
8 cucchiaini di fiori di montagna essiccati
Olio di oliva q.b.
Fiori freschi
Matthias Lanz - Simply Guat Una ricetta di Matthias Lanz - Simply Guat
Preparazione
Per prima cosa sbucciare le Golden Delicious, eliminare il torsolo e tagliare le mele a cubetti.
Per il risotto, tagliare finemente la cipolla, scaldare dell’olio di semi di girasole in una pentola e rosolare la cipolla. Aggiungere il riso e mescolare, condire con sale e pepe e sfumare con il vino bianco. Lasciare consumare completamente il vino bianco, quindi versare lentamente un po’ per volta il brodo vegetale sul risotto. Far cuocere il risotto nel brodo per circa 13 minuti mescolando continuamente.
Aggiungere i cubetti di mela e lasciare cuocere a fuoco basso per qualche minuto. Mantecare con il formaggio a pasta dura grattugiato e il burro e infine terminare il risotto con lo spumante.
Formare delle palline con il formaggio fresco e rotolarle nei fiori di montagna essiccati.
Al momento di servire disporre il risotto nel centro del piatto, mettere sopra le palline di formaggio fresco e guarnire con fettine di mela tagliate sottili, crescione, fiori freschi e dell’olio di oliva.
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