Medaglioni di polenta con chutney di mele
Secondo con mele Golden Delicious dell'Alto Adige
Difficoltà: medio
Tempo di preparazione: 45 min
Tempo di cottura: 30 min
Stile: moderno
Mela: Golden Delicious
Ingredienti
75 g di polenta
250 g di brodo vegetale
35 g di formaggio a pasta dura con Marchio di Qualità Alto Adige (ad es. formaggio Alta Badia)
1 pizzico di noce moscata fresca grattugiata
Sale e pepe
Olio per friggere
250 g di Mele Alto Adige, Golden Delicius o di altro tipo
50 g di cipolla
1 pezzettino di zenzero
25 g di zucchero
1/4 cucchiaino di senape in grani
50 ml di aceto di mele
Vino Porto
1 rametto di rosmarino
1/2 cucchiaino di succo di limone
Per decorare: rosmarino fresco
150 g di polenta
1/2 l di brodo vegetale
70 g di formaggio a pasta dura con Marchio di Qualità Alto Adige (ad es. formaggio Alta Badia)
1 pizzico di noce moscata fresca grattugiata
Sale e pepe
Olio per friggere
500 g di Mele Alto Adige, Golden Delicius o di altro tipo
100 g di cipolla
1 pezzettino di zenzero
50 g di zucchero
1/2 cucchiaino di senape in grani
100 ml di aceto di mele
Vino Porto
2 rametti di rosmarino
1 cucchiaino di succo di limone
Per decorare: rosmarino fresco
300 g di polenta
1 l di brodo vegetale
150 g di formaggio a pasta dura con Marchio di Qualità Alto Adige (ad es. formaggio Alta Badia)
1 pizzico di noce moscata fresca grattugiata
Sale e pepe
Olio per friggere
1 kg di Mele Alto Adige, Golden Delicius o di altro tipo
200 g di cipolla
1 pezzetto di zenzero
100 g di zucchero
1 cucchiaino di senape in grani
200 ml di aceto di mele
Vino Porto
4 rametti di rosmarino
2 cucchiaini di succo di limone
Per decorare: rosmarino fresco
Denise Renée Schuster Una ricetta di Denise Renée Schuster
Medaglioni di polenta e formaggio con chutney di mele
Preparazione
Portare a ebollizione il brodo vegetale. Versare a pioggia la polenta mescolando e cuocere a fuoco lento continuando a mescolare per alcuni minuti. Grattugiare il formaggio nella polenta e continuare a mescolare fino a farlo sciogliere completamente. Condire con noce moscata grattugiata fresca, sale e pepe.

Stendere la polenta su un pezzo di carta da forno in uno strato dello spessore di circa 2 cm, e lasciarla raffreddare completamente.

Nel frattempo preparare il chutney: affettare finemente le mele, tritare le cipolle e lo zenzero e unire al tutto il rosmarino, la senape in grani e il zucchero. Lasciare macerare per un po’ di tempo, quindi mettere in un pentolino e portare a ebollizione. Sfumare con il Porto, quindi aggiungere l’aceto di mele e il succo di limone. Lasciar cuocere il chutney per circa 30 minuti, fino al completo assorbimento della parte liquida. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.

Tagliare i medaglioni di polenta. Scaldare un po’ di olio in una padella e friggere i medaglioni girandoli su entrambi i lati.

Servire decorando con il chutney di mele e del rosmarino fresco.
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