Risotto alle mele e fichi
Primo con mele Golden Delicious dell'Alto Adige
Difficoltà: medio
Tempo di preparazione: 45 min
Tempo di cottura: 30 min
Stile: moderno
Mela: Golden Delicious
Ingredienti
100 g riso Carnaroli
80 g fichi
50 g cipolle
1 Mela Alto Adige IGP
50 ml aceto di mele con il Marchio di Qualità Alto Adige
20 g burro con il Marchio di Qualità Alto Adige
20 g parmigiano
30 ml vino bianco
Sale
Pepe
200 g riso Carnaroli
160 g fichi
100 g cipolle
2 mele Alto Adige IGP
100 ml aceto di mele con il Marchio di Qualità Alto Adige
40 g burro con il Marchio di Qualità Alto Adige
40 g parmigiano
60 ml vino bianco
Sale
Pepe
400 g riso Carnaroli
320 g fichi
200 g cipolle
4 mele Alto Adige IGP
200 ml aceto di mele con il Marchio di Qualità Alto Adige
80 g burro con il Marchio di Qualità Alto Adige
80 g parmigiano
120 ml vino bianco
Sale
Pepe
Philipp Fallmerayer - Simply Guat Una ricetta di Philipp Fallmerayer - Simply Guat
Preparazione
Tritare la cipolla e farla rosolare in una pentola con un filo d’olio. Aggiungere il riso. Sfumare il riso con il vino bianco e aggiungere acqua. Cuocere il riso per circa 12 minuti.

Affettare la mela a fettine sottili e aggiungere le fettine al riso. Aggiungere l’aceto di mele. Mantecare con parmigiano e burro. Aggiustare di sale e pepe.

Da ultimo, tagliare i fichi in fette e metterle in congelatore per circa 15 minuti. Servirli freddi adagiandoli sul risotto: questo donerà un tocco di freschezza al piatto!
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