Carpaccio di salmone in marinata di mele
Primo con mela Granny Smith dell'Alto Adige
Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 30 min
Stile: moderno
Mela: Granny Smith
Ingredienti
Marinata:
3 cucchiai di succo di mela
1 cucchiaio di succo di lime
½ - 1 cucchiaio di salsa di soia chiara
1½ cucchiai di olio di semi
½ cucchiaio di olio di sesamo
½ cucchiaio di pasta di sesamo
1 puntina di scorza grattugiata di lime non trattato
Sale aromatizzato al peperoncino
1 cucchiaio di zenzero candito, affettato sottile (nei negozi di prodotti alimentari asiatici)

Carpaccio:
175 g di filetto di salmone freschissimo (pronto per essere cucinato)
½ cucchiaio di olio d'oliva per la pellicola
Marinata:
1 mela dell'Alto Adige, Granny Smith o di altro tipo
6 cucchiai di succo di mela
2 cucchiai di succo di lime
1 - 2 cucchiai di salsa di soia chiara
3 cucchiai di olio di semi
1 cucchiaio di olio di sesamo
1 cucchiaio di pasta di sesamo
1 puntina di scorza grattugiata di lime non trattato
Sale aromatizzato al peperoncino
2 cucchiai di zenzero candito, affettato sottile (nei negozi di prodotti alimentari asiatici)

Carpaccio:
350 g di filetto di salmone freschissimo (pronto per essere cucinato)
1 cucchiaio di olio d'oliva per la pellicola
Marinata:
2 mele dell'Alto Adige, Granny Smith o di altro tipo
12 cucchiai di succo di mela
4 cucchiai di succo di lime
2 - 3 cucchiai di salsa di soia chiara
6 cucchiai di olio di semi
2 cucchiai di olio di sesamo
2 cucchiai di pasta di sesamo
1 puntina di scorza grattugiata di lime non trattato
Sale aromatizzato al peperoncino
4 cucchiai di zenzero candito, affettato sottile (nei negozi di prodotti alimentari asiatici)

Carpaccio:
700 g di filetto di salmone freschissimo (pronto per essere cucinato)
2 cucchiai di olio d'oliva per la pellicola
Alfons Schuhbeck Una ricetta di Alfons Schuhbeck
Carpaccio di salmone in marinata di mele e sesamo
Preparazione
Marinata:
Inserire in un apposito contenitore alto il succo di mela e di lime, la pasta di sesamo, la scorza di lime e la salsa di soia e, con il mixer a immersione, miscelare l'olio di semi e di sesamo, quindi insaporire con il sale al peperoncino. Sbucciare le mele, tagliarle in quattro, eliminare il torsolo, tagliarle a dadini, aggiungere lo zenzero e unire alla marinata.

Carpaccio:
Tagliare il salmone a fettine sottili, metterle tra due fogli di pellicola trasparente e batterle. Disporre le fette di salmone sui piatti, sovrapponendole leggermente, e insaporirle con gocce di marinata. A piacere, guarnire il carpaccio con foglie di coriandolo o agrifoglio.
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