Crepes di castagne con mousse di mele al forno
Dessert con mele Jonagold dell'Alto Adige
Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 15 min
Tempo di cottura: 15 min
Stile: tradizionale
Mela: Jonagold
Ingredienti
Crepes:
1-2 uova
125 ml di latte
50 g di farina di castagne
1 presa di sale
½ cucchiaino di scorza grattugiata d'arancia non trattata
25 g di burro fuso tiepido
Olio o burro per la cottura

Mousse di mele al forno:
1½ mele dell'Alto Adige, Jonagold o di altro tipo
50 ml di succo di mela
100 g di panna
½ cucchiaio di rum

Per la presentazione:
50 g di cioccolato fondente extra
Foglioline di menta per guarnizione
Crepes:
3 uova
250 ml di latte
100 g di farina di castagne
1 presa di sale
½ cucchiaino di scorza grattugiata d'arancia non trattata
50 g di burro fuso tiepido
Olio o burro per la cottura

Mousse di mele al forno:
3 mele dell'Alto Adige, Jonagold o di altro tipo
100 ml di succo di mela
200 g di panna
1 cucchiaio di rum

Per la presentazione:
100 g di cioccolato fondente extra
Foglioline di menta per guarnizione
Crepes:
6 uova
500 ml di latte
200 g di farina di castagne
1 presa di sale
1 cucchiaino di scorza grattugiata d'arancia non trattata
100 g di burro fuso tiepido
Olio o burro per la cottura

Mousse di mele al forno:
6 mele dell'Alto Adige, Jonagold o di altro tipo
200 ml di succo di mela
400 g di panna
2 cucchiai di rum

Per la presentazione:
200 g di cioccolato fondente extra
Foglioline di menta per guarnizione
Alfons Schuhbeck Una ricetta di Alfons Schuhbeck
Crepes di castagne con mousse di mele al forno
Preparazione
Crepes:
Sbattere le uova, il latte, la farina, il sale, la scorza d'arancia e il burro fino ad ottenere una pastella liscia e lasciarla riposare 30 minuti. In una padella antiaderente (diametro 20 cm) riscaldare poco olio e, in successione, cuocere crepes sottili, piegarle a triangolo, coprirle e tenerle in caldo.

Mousse di mele al forno:
Preriscaldare il forno a 200°C. Lavare le mele, tagliarle in quattro spicchi, eliminare il torsolo e disporle in uno stampo per sformati. Farle cuocere in forno per circa 15 minuti, poi frullarle e farle raffreddare. Montare la panna ben ferma e incorporarvi la mousse di mele fredda. Insaporire con il rum.

Presentazione:
Far sciogliere il cioccolato. Disporre le crepes a triangolo e disporle sui piatti tiepidi, affiancare una cucchiaiata della mousse di mele e cospargere con il cioccolato fuso. Guarnire con foglioline di menta.
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