Tagliare la carne a cubetti di circa 3 cm, farla rosolare in pentola a fuoco medio con un po’ di olio, quindi toglierla dalla pentola. Sbucciare e tagliare le cipolle a strisce e farle appassire in pentola con un po' di olio, aggiungere il concentrato di pomodoro, cuocere brevemente e unire la carne, bagnarla con il brodo e la birra e portare a cottura senza coperchio facendo sobbollire a fuoco lento per circa 2 ore.
A fine cottura, in una ciotola stemperare la paprica con un po' di acqua, evitando di formare grumi. Sbucciare e affettare l'aglio, aggiungerlo alla carne stufata insieme allo zenzero, la scorza di limone, il cumino e la maggiorana, e lasciare macerare per 5-10 minuti. Quindi eliminare l'aglio e lo zenzero, aggiustare di sale e aggiungere una presa di peperoncino in polvere.
Sbucciare le mele, tagliarle in quattro, eliminare il torsolo e affettarle a spicchi sottili. Scaldare il burro in padella, aggiungere gli spicchi di mela e farli rosolare leggermente da entrambi i lati a fuoco basso, quindi spolverizzare con zucchero a velo. Servire la carne con il suo sugo in piatti fondi, precedentemente riscaldati, e guarnire con gli spicchi di mela.

Suggerimento:
Questo piatto si accompagna molto bene con patate lessate, gnocchi di patate, purea di patate, pasta, Spätzle, canederli di pane, riso.