baeuerin-maria
Von
Bäuerin
Maria
Prader
Vorspeise
leicht
< 1h
modern

Lauch-Quiche mit Speck und Äpfel

Zutaten
Für den Teig
150 g Weizenmehl
¼ TL Salz
75 g flüssige Butter
80 ml Wasser

Für die Füllung
150 g Speck, in feine Würfel geschnitten
200 g Lauch, fein geschnitten
300 ml Sahne
3 Eier
200 g Südtiroler Äpfel, geraspelt
½ TL Salz
Pfeffer
Für den Teig
300 g Weizenmehl
1/2 TL Salz
150 g flüssige Butter
160 ml Wasser

Für die Füllung
300 g Speck, in feine Würfel geschnitten
400 g Lauch, fein geschnitten
600 ml Sahne
6 Eier
400 g Südtiroler Äpfel, geraspelt
1 TL Salz
Pfeffer
Zubereitung
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, Butter und Wasser verrühren und auf einmal zur Mehl-Salz-Mischung geben. Mit dem Handmixer zu einem weichen, glatten Teig verrühren (Teig nicht kneten!). Teig flach drücken, in Klarsichtfolie wickeln oder in einen Plastikbeutel geben und ungefähr 30 Minuten kühl stellen. Kuchenteig ausrollen, mit der Gabel dicht nebeneinander einstechen und in die ausgebutterte Form legen. Speckwürfel in einer Pfanne etwa 2 Minuten anbraten. Lauch dazugeben und ungefähr 5 Minuten mitbraten, alles in eine Schüssel geben. Sahne, Eier, Äpfel, Salz und Pfeffer gut verrühren. Lauch-Speck-Mischung dazugeben und alles auf dem Teigboden verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad auf der untersten Schiene etwa 30 Minuten backen, aus dem Backofen nehmen und auf einem Gitter etwas abkühlen lassen. Quiche aus der Form nehmen und servieren.

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Sortenempfehlung für dieses Rezept
Braeburn
Der Braeburn überzeugt vor allem durch seine Knackigkeit, sein festes Fruchtfleisch sowie sein süß-säuerliches Aroma.Er zeigt Aromen von Rose und Fenchel sowiewachsige Noten wie z.B. Zwetschgen. Im Abgang macht sich eine relativ präsente Adstringenz bemerkbar.
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