baeuerin-elisabeth
Von
Bäuerin
Elisabeth
Schroffenegger
Nachspeise
leicht
< 1h
traditionell

Apfelkiachl

Zutaten
Für den Backteig
15–20 g Butter
125 ml lauwarme Milch
1 Eigelb
etwas Schnaps (z. B. Treber)
150 g Kamutmehl
1 Prise Salz
1 Eiweiß

Weiteres
3 große Südtiroler Äpfel
etwas Rum
Bourbonvanille, gemahlen
Zucker
Erdnussöl zum Ausbacken
Zimt-Zucker zum Bestreuen
Für den Backteig
30–40 g Butter
250 ml lauwarme Milch
2 Eigelb
etwas Schnaps (z. B. Treber)
300 g Kamutmehl
1 Prise Salz
2 Eiweiß

Weiteres
6 große Südtiroler Äpfel
etwas Rum
Bourbonvanille, gemahlen
Zucker
Erdnussöl zum Ausbacken
Zimt-Zucker zum Bestreuen
Für den Backteig
60–80 g Butter
500 ml lauwarme Milch
4 Eigelb
etwas Schnaps (z. B. Treber)
600 g Kamutmehl
2 Prisen Salz
4 Eiweiß

Weiteres
12 große Südtiroler Äpfel
etwas Rum
Bourbonvanille, gemahlen
Zucker
Erdnussöl zum Ausbacken
Zimt-Zucker zum Bestreuen
Zubereitung
Butter zerlassen und mit der lauwarmen Milch, Eigelb, Schnaps, Kamutmehl und Salz zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Ungefähr 1 Stunde ruhen lassen. Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. Äpfel schälen und in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden, mit Rum beträufeln und mit Bourbonvanille und Zucker bestreuen. Mindestens 30 Minuten marinieren lassen. Erdnussöl in einem hohen Topf erhitzen. Apfelscheiben durch den Backteig ziehen und im Öl schwimmend auf beiden Seiten goldbraun backen. In Zucker-Zimt wälzen und Apfelkiachl heiß servieren.

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Sortenempfehlung für dieses Rezept
Golden Delicious
Der Golden Delicious schmeckt im reifen Zustand bei vergleichsweise wenig Säure sehr süß. Neben einem ausgeprägten Anis- und Zimtaroma zeigt er ein reiffruchtiges, leicht honig- und birnenartiges Aroma. Das Fruchtfleisch des Golden Delicious ist sehr feinzellig und eher zart.
Südtiroler Apfelsorten
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  • Modi®
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  • Golden Delicious
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