hintner-2
Von
Herbert
Hintner
Nachspeise
mittel
> 1h
modern

Geeiste Apfelsuppe mit Topfenmousse

Zutaten
Suppe:
1½ Südtiroler Äpfel, Granny Smith oder andere
125 g Eiswürfel
50 g Läuterzucker (1:1)
Saft einer halben Zitrone

Topfenmousse:
125 g Topfen(nicht Quark)
Saft ½ -1 Zitrone
30 g Staubzucker
190 g Sahne
75 g Eiweiß
Suppe:
3 Südtiroler Äpfel, Granny Smith oder andere
250 g Eiswürfel
100 g Läuterzucker (1:1)
Saft einer Zitrone

Topfenmousse:
250 g Topfen(nicht Quark)
Saft von 1 ½ Zitronen
60 g Staubzucker
380 g Sahne
150 g Eiweiß
Zubereitung
2/3 der Äpfel schälen und entkernen, 1/3 der Äpfel mit der Schale, aber entkernt in kleine Stücke schneiden und mit den anderen Zutaten in den Mixer geben und fein aufmixen.

Topfenmousse:
Den Topfen mit Staubzucker und Zitronensaft verrühren. Die Sahne und das Eiweiß steif schlagen, erst die Sahne und dann das Eiweiß vorsichtig unter die Topfenmasse heben. Die Masse in ein, mit einem Küchentuch ausgeschlagenes Sieb geben, damit sie abtropfen kann. Im Kühlschrank 3 Stunden kaltstellen.

Anrichten:
Die Apfelsuppe in einen gekühlten Suppenteller geben, mit einem Esslöffel mit dem Topfenmousse eine Nocke formen und nach Belieben ausgarnieren.
 
Weitere Apfelrezepte
 
Sortenempfehlung für dieses Rezept
Granny Smith
Der Granny Smith gehört zu den eher säuerlichen Äpfeln, er enthält eine hohe Menge an Fruchtsäuren. Typisch für ihn: Er ist saftig bis sehr saftig, mit einer starken Adstringenz und von einer knackigen Schale umhüllt. Das Aroma des Granny Smith erinnert ein wenig an rote Beeren und lässt Zitrusfrüchte sowie eine leichte Note von Marzipan oder Mandel erahnen. Die Schale erinnert im Geschmack nach einiger Zeit an grüne Paprika.
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