sch
Von
Alfons
Schuhbeck
Nachspeise
leicht
< 1h
traditionell

Kastanienpfannkuchen mit Bratapfelcreme

Zutaten
Pfannkuchen:
1-2 Eier
125 ml Milch
50 g Kastanienmehl
1 Prise Salz
½ TL abgeriebene unbehandelte Orangenschale
25 g flüssige, warme Butter
Öl oder Butter zum Ausbacken

Bratapfelmus:
1½ Südtiroler Äpfel, Jonagold oder andere
50 ml Apfelsaft
100 g Sahne
½ EL Rum

Anrichten:
50 g Zartbitterschokolade
Minzeblättchen zum Garnieren
Pfannkuchen:
3 Eier
250 ml Milch
100 g Kastanienmehl
1 Prise Salz
½ TL abgeriebene unbehandelte Orangenschale
50 g flüssige, warme Butter
Öl oder Butter zum Ausbacken

Bratapfelmus:
3 Südtiroler Äpfel, Jonagold oder andere
100 ml Apfelsaft
200 g Sahne
1 EL Rum

Anrichten:
100 g Zartbitterschokolade
Minzeblättchen zum Garnieren
Zubereitung
Pfannkuchen:
Eier, Milch, Mehl, Salz, Orangenschale und Butter zu einem glatten Teig verrühren und 30 Minuten ruhen lassen. In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen und aus dem Crepeteig nacheinander dünne Pfannkuchen backen (20cm Durchmesser), zu Dreiecken zusammen falten und zugedeckt warm stellen.

Bratapfelcreme:
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und mit dem Apfelsaft in eine Auflaufform geben. Im Ofen in etwa 15 Minuten weich garen, anschließend mixen und abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und den ausgekühlten Bratapfel darunter ziehen. Mit Rum abschmecken.

Anrichten:
Die Schokolade schmelzen lassen. Die Pfannkuchen zu einem Dreieck falten und auf leicht angewärmte Teller setzen, je eine Nocke Bratapfelcreme daneben setzen und die Schokolade darüber schleudern. Mit Minzeblätten garnieren.
 
Weitere Apfelrezepte
 
Sortenempfehlung für dieses Rezept
Jonagold
Der reife Jonagold hat eine etwas leicht krautige Schale und ein dezentes Aroma von Birne und Banane mit leichter Adstringenz. Sein Fruchtfleisch ist etwas körnig, im Geschmack ist er angenehm süß-säuerlich.
Südtiroler Apfelsorten
  • Idared
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  • Elstar
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  • Fuji
    Fuji
  • Braeburn
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  • Jonagold
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  • Gala
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  • Kanzi®
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  • Rubens®
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  • Modi®
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  • Golden Delicious
    Golden Delicious
  • Winesap
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  • Granny Smith
    Granny Smith
  • Red Delicious
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  • Morgenduft
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  • Pink Lady®
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  • Pinova
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  • Topaz
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  • Jazz®
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